Swissle Valenciano

Ablandar la Debic Mantequilla Cake y mezclar todos los ingredientes (excepto el colorante) en Thermomix. 

 Dividir la mezcla en dos partes y añadir el colorante naranja a una de ellas.

Extender la masa blanca sobre un tapete Silpat, dibujar el diseño deseado y congelar.

Añadir la mezcla naranja encima y congelar nuevamente. El grosor total no debe superar 1 mm.

Hervir la leche con la Debic Mantequilla Cake y el praliné.

Añadir la harina y cocer brevemente.

Pasar la mezcla a una batidora con pala y agregar gradualmente los huevos y las yemas.

Aparte, montar las claras con el azúcar hasta obtener una textura espumosa.

Incorporar ambas mezclas y extender sobre la pâte à cigarette congelada.

Hornear a 160 °C durante 10 minutos.

Enfriar antes de utilizar.

Mezclar el almidón con el huevo.

Hervir el almíbar con el agua y el azúcar.

Combinar todo y cocinar hasta espesar.

Añadir el ácido cítrico.

Reposar en refrigeración durante toda la noche.

Escudillar sobre el bizcocho y caramelizar con una espátula caliente.

Congelar la pieza completa.

Escaldar las naranjas tres veces en agua hirviendo limpia y cortar en cubos.

Mezclar con el zumo y la mitad del azúcar.

A 40 °C, añadir el resto del azúcar mezclado con la pectina y llevar a ebullición.

Agregar la gelatina previamente hidratada y remover hasta disolver.

Extender sobre la yema caramelizada del bizcocho.

Escaldar las tiras de piel 8 veces para eliminar el amargor.

Cocer en el almíbar durante 2 minutos.

Enfriar y envasar al vacío durante mínimo 24 horas.

Escurrir antes de utilizar para la decoración.