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Vasito de panna cotta infusionada con palomitas

Vasito con panna cotta infusionada con palomitas, caramelo de canela y crema de café suave, para una experiencia de sabores en capas.

Caramelo Lácteos Azúcar

Verrine popcorn infused panna cotta with cinnamon caramel and coffee cream | Debic

Equipo Culinario de Debic

Debic

Ingredientes

Panna cotta infusionada con palomitas de maíz

1 l Debic Panna Cotta

100 g palomitas caramelizadas

Cinnamon caramel

200 g sugar

300 ml Debic Culinaire Original

4 g cinnamon powder

40 g Debic Traditional Butter

2 g salt

Coffee cream

500 ml Debic Cream with Sugar

20 g coffee beans

Decoration

20 g popcorn

Productos Debic

Debic Panna Cotta 1L

Debic Culinaria Original 1L

Debic Mantequilla Tradicional 10kg

Debic Nata Azucarada 2L

Preparación

Panna cotta infusionada con palomitas de maíz

Calentar la panna cotta hasta que se vuelva líquida.

Añadir las palomitas de maíz y dejar infusionar la mezcla durante 30 minutos.

Pasar la mezcla por un colador fino para retirar los sólidos.

Caramelo de canela

Calentar el azúcar hasta obtener un caramelo de color ámbar oscuro.

Retirar del fuego y añadir con cuidado la Culinaire Original caliente, mezclando continuamente.

Añadir la canela, la mantequilla y la sal, y mezclar hasta obtener una textura lisa.

Crema de café

Incorporar los granos de café a la Nata Azucarada y dejar infusionar 4 horas en frío.

Pasar la crema por un colador fino y montar hasta obtener una textura aireada.

Pasar la crema de café a una manga pastelera y conservar en frío hasta su uso.

Montaje

Verter la panna cotta infusionada en vasitos y refrigerar durante 2 horas hasta que cuaje.

Dejar enfriar ligeramente el caramelo y aplicar una fina capa sobre la panna cotta cuajada.

Dosificar una capa de crema de café sobre el caramelo de canela.

Toque final

Decorar con palomitas de maíz.

Caramelo Lácteos Azúcar

Debic for bakers

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