Una técnica para Montar

Ingredientes

Nata de cocina

Caldo

Mantequilla

Riesgo = 0; no se corta, no se adhiere ni se desborda.
Permite congelar y descongelar las preparaciones sin alteración alguna.
Puede recalentarse sin riesgo a cortarse incluso al baño maría.
Facilita el trabajo simplificando procesos.
Producto UHT, preserva sus funcionalidades hasta 5 meses y ofrece garantía de seguridad bacteriológica.
Formatos de 1L y 2L.

Añadir la nata para cocinar a la gastrique y al caldo

Hervir la salsa hasta la consistencia deseada batiendo constantemente

Añadir cubos de mantequilla fría mientras los revuelve en la salsa tibia

Verificar la espesura de la salsa y servir

Normalmente las salsas montadas no se pueden recalentar, este problema se resuelve cuando se usa nata para cocinar
Verifica la espesura de una salsa en el dorso de una cuchara. Crea una línea con tu dedo, si ésta se mantiene tu salsa se ha espesado