Técnica

Montar

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Técnica

Montar

Esta técnica nos muestra como montar una salsa con mantequilla antes de servir en sólo 4 pasos

Equipo necesario
  • Sartén
  • Batidor

Ingredientes

  • Nata de cocina
  • Caldo
  • Mantequilla

Paso a paso

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Añadir la nata para cocinar a la gastrique y al caldo

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Hervir la salsa hasta la consistencia deseada batiendo constantemente

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Añadir cubos de mantequilla fría mientras los revuelve en la salsa tibia

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Verificar la espesura de la salsa y servir

Consejos

  • Normalmente las salsas montadas no se pueden recalentar, este problema se resuelve cuando se usa nata para cocinar
  • Verifica la espesura de una salsa en el dorso de una cuchara. Crea una línea con tu dedo, si ésta se mantiene tu salsa se ha espesado

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