Técnica
Montar
Técnica
Montar
Esta técnica nos muestra como montar una salsa con mantequilla antes de servir en sólo 4 pasos
Equipo necesario- Sartén
- Batidor
Paso a paso
Añadir la nata para cocinar a la gastrique y al caldo
Hervir la salsa hasta la consistencia deseada batiendo constantemente
Añadir cubos de mantequilla fría mientras los revuelve en la salsa tibia
Verificar la espesura de la salsa y servir
Consejos
- Normalmente las salsas montadas no se pueden recalentar, este problema se resuelve cuando se usa nata para cocinar
- Verifica la espesura de una salsa en el dorso de una cuchara. Crea una línea con tu dedo, si ésta se mantiene tu salsa se ha espesado
