Una técnica para Montar | Debic

Ingredientes

Nata de cocina

Caldo

Mantequilla

Debic Culinaria Original 2L

Más con menos: más producto final en menos tiempo.
Facilita su proceso de trabajo al no alterarse con cambios de temperatura.
Riesgo = 0, no se corta y resiste impecablemente a la congelación.

Paso a paso

- photo 1 | Debic

Añadir la nata para cocinar a la gastrique y al caldo

- photo 1 | Debic

Hervir la salsa hasta la consistencia deseada batiendo constantemente

- photo 1 | Debic

Añadir cubos de mantequilla fría mientras los revuelve en la salsa tibia

- photo 1 | Debic

Verificar la espesura de la salsa y servir

Consejos

Normalmente las salsas montadas no se pueden recalentar, este problema se resuelve cuando se usa nata para cocinar
Verifica la espesura de una salsa en el dorso de una cuchara. Crea una línea con tu dedo, si ésta se mantiene tu salsa se ha espesado