Técnica

Montar

Montar - photo 1 | Debic
Técnica

Montar

Esta técnica nos muestra como montar una salsa con mantequilla antes de servir en sólo 4 pasos

Equipo necesario
  • Sartén
  • Batidor

Ingredientes

Nata de cocina

Caldo

Mantequilla

Productos Debic

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Debic Culinaria Original 2L

  • Riesgo = 0; no se corta, no se adhiere ni se desborda.
  • Permite congelar y descongelar las preparaciones sin alteración alguna.
  • Puede recalentarse sin riesgo a cortarse incluso al baño maría.
  • Facilita el trabajo simplificando procesos.
  • Producto UHT, preserva sus funcionalidades hasta 5 meses y ofrece garantía de seguridad bacteriológica.
  • Formatos de 1L y 2L.

Paso a paso

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Añadir la nata para cocinar a la gastrique y al caldo

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Hervir la salsa hasta la consistencia deseada batiendo constantemente

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Añadir cubos de mantequilla fría mientras los revuelve en la salsa tibia

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Verificar la espesura de la salsa y servir

Consejos

  • Normalmente las salsas montadas no se pueden recalentar, este problema se resuelve cuando se usa nata para cocinar
  • Verifica la espesura de una salsa en el dorso de una cuchara. Crea una línea con tu dedo, si ésta se mantiene tu salsa se ha espesado

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