Jan Smink

À propos de Jan

Fils d’agriculteur, Jan Smink a grandi dans une ferme d’Oldetrijne, près de Wolvega, aux Pays-Bas. Et ce passé a laissé sa marque sur le style « Smink ». « Mon style se caractérise par le recours en cuisine à des produits locaux, issus du commerce équitable et principalement biologiques. Nous avons nos champs, où nous cultivons nos légumes, ainsi que notre forêt comestible. Et j’utilise beaucoup de produits de notre ferme. Mais la qualité reste la priorité. Il y a par exemple du pigeon au menu et je ne pourrais simplement pas en abattre un ici sur un toit. Les meilleurs pigeons proviennent encore toujours de France. C’est notre priorité : la qualité l’emporte. Toujours. » En 2023, cinq ans après l’ouverture de son restaurant à Wolvega, cette vision a valu au chef de 35 ans sa première étoile Michelin.