Terrine de céleri-rave

Mettez tous les ingrédients dans une casserole et faites cuire.

Passez au mixeur plongeant, jusqu'à obtention d'une mousse.

Mélangez tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition.

Passez au mixeur plongeant, salez, poivrez.

À l'aide d'une trancheuse, coupez le céleri-rave en fines tranches.

Mélangez l'œuf et la Crème 35%.

Salez et poivrez à volonté.

Disposez une couche de céleri-rave dans un plat allant au four graissé et tapissé de papier sulfurisé, puis étalez le mélange aux œufs dessus.

Râpez du fromage et de la truffe dessus.

Répétez l'opération jusqu'à ce que le moule soit plein ou que vous n'ayez plus de céleri-rave.

Enfournez à 165°C pendant 40 minutes.

Laissez refroidir et réservez sous un poids.

Une fois la terrine refroidie, coupez-la en tranches régulières.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Faites chauffer le bouillon et délayez-y la gélatine.

Ajoutez la poudre de cèpes et laissez refroidir à température ambiante.

Fouettez la Crème 35% jusqu'à ce qu'elle ait la consistance du yaourt, puis mélangez-la avec le bouillon.

Si nécessaire, salez et poivrez.

Répartissez à la douille dans des moules sphériques et congelez.

Démoulez les boules congelées et laissez-les décongeler doucement.

Hachez finement l'échalote et l'ail.

Faites chauffer doucement dans le Cuire & Rôtir, avec le thym.

Laissez caraméliser, jusqu'à obtention d'une couleur dorée.

Ajoutez le bouillon.

Une fois que le bouillon s'est évaporé, passez au mixeur plongeant jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Versez le reste dans un vaporisateur.

Grillez les noisettes au four pendant 8 minutes à 180°C (air chaud).

Laissez refroidir et coupez les noisettes en deux.

Enlevez la pelure extérieure de l'oignon et coupez en tranches très fines.

Arrosez d'huile d'olive, salez et poivrez.