Food plating: les tendances actuelles en matière de présentation

À l’heure actuelle, il y a des chefs de renom qui arrivent encore et toujours à étonner et à inspirer avec leurs philosophie et leurs plats. Avec l’arrivée des médias sociaux et leurs nombreux partages, il est difficile de tout suivre. Au moment où par exemple ChefsTalk, CookNiche ou GastroArt publient une nouvelle manière de présentation spectaculaire sur Instagram, on la retrouve presque partout, dès le lendemain. Mais ces publications et ces photos ne nous expliquent pas comment s’y prendre. Nous vous donnons des explications sur la présentation des assiettes et vous montrons comment présenter les sauces de différentes manières inspirantes.

Food plating
L’effet pinceau - photo 653353 | Debic
L’effet pinceau

Placez assez de sauce ou le purée sur l’assiette et utilisez un pinceau pour créer une belle rayure.

L’effet cuillère - photo 653357 | Debic
L’effet cuillère

Prenez une cuillère de sauce ou de purée et mettez en un seul trait une ligne sur l’assiette. Horizontale, verticale au diagonale.

L’effet spirale - photo 653361 | Debic
L’effet spirale

Placez l’assiette sur un plateau tournant, faites-le tourner et bougez lentement de l’intérieur vers l’extérieur quand vous disposez la sauce.

L’effet coulé (drip) - photo 653365 | Debic
L’effet coulé (drip)

Collez de l’adhésif de peintre sur l’assiette, disposez suffisamment de sauce d’un seul côté de l’adhésif et retournez l’assiette pour créer des coulées. Retirez l’adhésif.

L’effet boules - photo 653369 | Debic
L’effet boules

Créez à l’aide d’un flacon des gouttes de différentes tailles sur l’assiette.

L’effet de verre - photo 653373 | Debic
L’effet de verre

Pressez un verre propre dans une goutte de sauce. Ainsi vous créez un bel effet de relief.

L’effet splash - photo 653377 | Debic
L’effet splash

Prenez une cuillère de sauce ou de purée et faites un mouvement rapide vers l’assiette, ainsi la sauce éclabousse sur l’assiette.
 

L’effet grid - photo 653381 | Debic
L’effet grid

Remplissez le “Caviar Maker” de sauce, placez-le sur l’assiette et faites sortir la sauce.

L’effet pochoir - photo 653385 | Debic
L’effet pochoir

Placez le pochoir sur l’assiette et mettez la sauce dessus avec un couteau. Enlevez prudemment le pochoir pour ne pas endommager la forme sur l’assiette.

L’effet explosion - photo 653389 | Debic
L’effet explosion

Disposez suffisamment de sauce sur l’assiette. Remplissez un siphon à espuma vide avec une seule cartouche de gaz et soufflez sur la sauce pour la disperser !

L’effet lignes épurées - photo 653393 | Debic
L’effet lignes épurées

Utilisez une cuillère de sauce spéciale et prenez la sous un angle de 30° vis-à-vis l’assiette. Avec le point de la cuillère vous pouvez faire aussi des petits points.

Essayez vous-même ces techniques - photo 653395-1 | Debic
Essayez vous-même ces techniques

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