Food plating: les tendances actuelles en matière de présentation
À l’heure actuelle, il y a des chefs de renom qui arrivent encore et toujours à étonner et à inspirer avec leurs philosophie et leurs plats. Avec l’arrivée des médias sociaux et leurs nombreux partages, il est difficile de tout suivre. Au moment où par exemple ChefsTalk, CookNiche ou GastroArt publient une nouvelle manière de présentation spectaculaire sur Instagram, on la retrouve presque partout, dès le lendemain. Mais ces publications et ces photos ne nous expliquent pas comment s’y prendre. Nous vous donnons des explications sur la présentation des assiettes et vous montrons comment présenter les sauces de différentes manières inspirantes.
Placez assez de sauce ou le purée sur l’assiette et utilisez un pinceau pour créer une belle rayure.
Prenez une cuillère de sauce ou de purée et mettez en un seul trait une ligne sur l’assiette. Horizontale, verticale au diagonale.
Placez l’assiette sur un plateau tournant, faites-le tourner et bougez lentement de l’intérieur vers l’extérieur quand vous disposez la sauce.
Collez de l’adhésif de peintre sur l’assiette, disposez suffisamment de sauce d’un seul côté de l’adhésif et retournez l’assiette pour créer des coulées. Retirez l’adhésif.
Créez à l’aide d’un flacon des gouttes de différentes tailles sur l’assiette.
Pressez un verre propre dans une goutte de sauce. Ainsi vous créez un bel effet de relief.
Prenez une cuillère de sauce ou de purée et faites un mouvement rapide vers l’assiette, ainsi la sauce éclabousse sur l’assiette.
Remplissez le “Caviar Maker” de sauce, placez-le sur l’assiette et faites sortir la sauce.
Placez le pochoir sur l’assiette et mettez la sauce dessus avec un couteau. Enlevez prudemment le pochoir pour ne pas endommager la forme sur l’assiette.
Disposez suffisamment de sauce sur l’assiette. Remplissez un siphon à espuma vide avec une seule cartouche de gaz et soufflez sur la sauce pour la disperser !
Utilisez une cuillère de sauce spéciale et prenez la sous un angle de 30° vis-à-vis l’assiette. Avec le point de la cuillère vous pouvez faire aussi des petits points.
Essayez vous-même ces techniques lors de la préparation de l'une de nos nombreuses recettes!
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