Gert De Mangeleer
L.E.S.S. by Hertog Jan***, Bruges, Belgique"Nous avons fermé les portes de notre restaurant avec trois étoiles Michelin Hertog Jan et c'est fantastique de voir combien d'autres portes nous ont été ouvertes et combien d'opportunités cela a créé."
À propos de Gert
Après que Gert De Mangeleer a repris Hertog Jan avec son âme soeur culinaire Joachim Boudens en 2005, il a transformé la cuisine traditionnelle et conventionnelle du restaurant en quelque chose de révolutionnaire. Cela a payé, Hertog Jan a obtenu trois étoiles Michelin et en 2014, De Mangeleer est devenu "Chef européen de l'année". Fidèle à sa devise: "Si vous faites quelque chose, faites-le bien", il décide de faire autre chose et ouvre les nouveaux concepts culinaires L.E.S.S. et Bar Bulot. "Ils sont différents de Hertog Jan, mais dans leur créneau ils doivent être les meilleurs. C'est une vision moderne de la gastronomie. Il y a aussi un aspect international: l'histoire de mes voyages que je ne pouvais pas raconter avec notre ancien restaurant."
"Debic est parfait pour moi. J'utilise juste un type de crème dans la cuisine, mais cette crème doit fonctionner avec tout, des sauces à la pâtisserie et des farces à la mousse."
Par Gert, avec Debic, pour vous.
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