Bun frit

Laissez le bun dégeler lentement.

Coupez-le en deux et réservez au réfrigérateur.

Faites frire le bun à 170 °C, pendant 1 minute de chaque côté.

Faites égoutter sur du papier de cuisine.

Astuce du chef: les buns Gua Boa sont des petits pains blancs, cuits à la vapeur, que l'on trouve dans les magasins spécialisés en denrées asiatiques.

Faites caraméliser lentement le sucre jusqu'à coloration brun doré dans un poêlon.

Faites chauffer la Debic Crème 35% et versez-la avec précaution sur le sucre caramélisé.

Laissez l'ensemble cuire doucement jusqu'à ce que tout le sucre soit dissout.

Passez au tamis fin et faites refroidir au réfrigérateur.

Conservez dans un flacon souple.

Portez la Debic Crème 35% à ébullition avec le lait et la fève tonka râpée.

Battez les jaunes d'oeufs et le sucre en ruban.

Ajoutez le ruban au mélange crémeux et chauffez-le jusqu'à 85°C.

Mixez le tout avec un mixeur plongeant et passez au tamis.

Laissez refroidir.

Faites tourner la composition dans la turbine à glace.