Arrêtez de simplement servir. Commencez à vraiment vendre.
Chaque client qui refuse le dessert, c'est du chiffre d'affaires qui s'en va. Ces 8 techniques efficaces vous aideront à transformer un "non merci" poli en un "oui" enthousiaste. Car vendre des desserts, ce n'est pas seulement demander « Un dessert ? », c'est faire une offre séduisante que vos clients ne pourront tout simplement pas refuser.
1. « Je vous recommande notre dessert... »
Influence gourmande
Mentionnez toujours votre dessert le plus populaire. Les clients veulent profiter des mêmes choses que leurs voisins et ne surtout pas rater un bon dessert.
2. « Nous proposons aussi des desserts légers. »
La vérité sans sucre ajouté
Informez la clientèle que tous vos desserts ne sont pas riches ou sucrés. Nombre de personnes font l’impasse sur les desserts en pensant qu’ils sont des bombes caloriques. Mentionnez les options plus légères, les desserts à base de fruits ou les portions plus petites pour apaiser leur culpabilité et susciter l’intérêt.
3. « Croustillant à l’extérieur, onctueux et fondant
à l’intérieur. »
Intriguez avec les textures
Donnez l’eau à la bouche à vos clients avant même qu’ils ne passent commande. Comment ? En décrivant les textures et pas uniquement les saveurs. Leurs papilles seront en ébullition à la simple idée de goûter votre dessert.
4. « Excellent choix ! Vous allez adorer. »
Concluez en douceur : complimentez leur choix.
Concluez toujours en démontrant un enthousiasme sincère et confirmez leur décision de manière positive. Cela évite les annulations de commande et crée de l’anticipation.
5. « Gardez de la place pour le dessert. Ils sont exceptionnels aujourd’hui. »
Donnez envie
Comme pour toute bonne prestation, un petit échauffement avant la représentation s’avère toujours payant. Evoquez les desserts pendant la présentation du menu plutôt que d’assaillir vos clients avec les diverses options après le repas.
6. « Ce dessert est fait pour être partagé. »
Moins de culpabilité pour le double de plaisir
Proposez à vos clients de partager les desserts. Cela vous permettra de convaincre ceux se disant trop repus. Le fait de partager fait moins culpabiliser que de commander un dessert entier. Après tout, ce ne sont que quelques bouchées, n’est-ce pas ?
7. « Je recommande toujours notre [...]. C’est mon dessert préféré. »
Donnez votre avis de gourmand
Dites à vos clients quel est votre dessert préféré sur la carte. Si cela vous semble trop personnel, donnez le choix du chef à la place ! Les recommandations personnelles apportent authenticité et fiabilité et permettent de créer un lien avec les clients plus facilement qu’avec un discours commercial préparé.
8. « Ou essayez notre [...], nous n’en avons presque plus. »
La peur de rater quelque chose
Personne ne veut passer à côté du dessert à la mode. Misez sur cette crainte et créez un sentiment d’urgence en insistant sur la rareté du produit. Evoquer une disponilbité limitée donnera soudainement envie de desserts à vos clients.
Faites de vos desserts un moment inoubliable, car c'est ce dont vos clients se souviendront. Comment ? Grâce à un concept astucieux basé sur les desserts Debic : la touche finale de votre menu, qui donnera à vos clients une bonne raison de dire oui.
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