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Ajo blanco

au maïs grillé, gaufre de pâte feuilletée et crème au mascarpone

Pâte feuilletée Mascarpone Mais
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Ingrédients

Pour 10 portions

Ajo blanco

200 g de pain blanc, sans la croûte

170 g d'amandes émondées

20 g d’ail

400 ml de bouillon de légumes

250 ml de Debic Crème Plus Mascarpone

250 ml de lait

50 ml d’huile d’olive

20 ml de vinaigre de xérès

Finition

1 épi de maïs

3 carrés de pâte feuilletée

200 g de Debic Crème Plus Mascarpone

cresson

Préparation

Ajo blanco

Découpez le pain en morceaux.

Hachez finement les amandes et l’ail.

Ajoutez tous les autres ingrédients et laissez reposer une nuit au frais.

Mixez le tout.

Conservez la soupe froide au frais jusqu’à son utilisation.

Finition

Faites cuire le maïs dans de l’eau salée.

Faites-le ensuite griller de tous les côtés.

Égrainez le maïs.

Faites cuire la pâte feuilletée dans un gaufrier pour réaliser des fines gaufrettes.

Découpez-les ensuite en fines lamelles.

Conservez dans un récipient hermétique, au sec.

Fouettez la Debic Crème Plus Mascarpone pour obtenir une crème légère et déposez-la dans une poche à douille munie d'une douille fine et lisse.

Montage

Répartissez l’ajo blanco entre les verrines.

Déposez la crème au mascarpone fouettée sur les gaufrette et ajoutez le maïs et le cresson.

Finition

Déposez la gaufrette sur la verrine.

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