Almera

Faites fondre le chocolat avec l'huile de pépins de raisin et mélangez bien.

Ajoutez le grué de cacao haché et les pignons de pin.

Mélangez-les et ajoutez les feuilletines.

Étalez entre deux feuilles de papier et aplatissez.

Ecrasez le poivre et faites-le infuser dans la crème chaude pendant 10 minutes.

Filtrez et détartrez.

Chauffez la crème avec le glucose et le sucre inverti et versez sur le chocolat.

Emulsionnez avec un mixeur à main.

Faire fondre le chocolat et le beurre.

Ajoutez le sel et le lait et mélangez délicatement.

Mélangez les œufs et le sucre et ajoutez-les au mélange précédent.

Incorporez la poudre d'amandes, les amandes hachées et la poudre de cacao.

Répartissez dans une plaque à pâtisserie (60X40cm) et faites cuire au four à 170 °C pendant +/- 24 minutes.

Chauffez la crème et le sucre inverti et versez sur le chocolat.

Emulsionnez avec le mixeur plongeant.

Hydratez la poudre de gélatine avec l'eau.

Chauffez la purée avec le sucre jusqu'à ce qu'elle se dissolve et ajoutez la masse de gélatine.

Mélangez délicatement et répartissez dans le moule de votre choix.