Banane et pécan

Faites caraméliser le sucre et ajoutez les noix de pécan.

Versez sur du papier sulfurisé et laissez refroidir.

Mixez le tout dans un blender jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Mélangez la Debic Crème Plus Mascarpone et le praliné à la noix de pécan.

Battez le tout à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une crème aérée.

Ajoutez ensuite le sel.

Mélangez le Debic Croissant Gold, le sucre glace, le sel et la poudre d’amande, puis pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Ajoutez les œufs et mélangez à nouveau.

Incorporez ensuite la farine, le cacao en poudre et la fécule de pomme de terre.

Laissez la pâte reposer au réfrigérateur, puis étalez-la pour obtenir une épaisseur de 2 millimètres.

Coupez la pâte en rectangles de 5 x 8 cm et disposez-les sur un tapis Air Mat Silpat.

Faites cuire la pâte sablée à 150°C, pendant 40 minutes.

Faites fondre le Debic Beurre de Laiterie Constant.

Mélangez le sucre avec la poudre d’amandes et les bananes écrasées.

Ajoutez le sel, le sucre inverti et les blancs d’œufs et mélangez.

Répartissez la pâte dans des moules graissés de 4 x 7 cm.

Placez au four pendant 25 minutes à 180°C.