Bar à la sauce crème au xérès

Incisez les filets de bar côté peau, puis saisissez-les dans le Debic Cuire & Rôtir.

Salez et poivrez.

Gardez la poêle pour préparer la sauce.

Faites revenir les poireaux grossièrement coupés dans la poêle de cuisson du bar.

Déglacez avec le xérès et le fumet de poisson.

Laissez réduire de moitié, puis passez au chinois.

Portez le tout à nouveau à ébullition avec la crème Debic Culinaire Original.

Salez et poivrez.

Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée.

Égouttez les pommes de terre.

Ajoutez la crème Debic Culinaire Original, puis écrasez le tout en une purée onctueuse.

Assaisonnez de noix de muscade, de sel et de poivre.

Coupez les champignons selon la forme souhaitée.

Faites-les brièvement revenir dans le Debic Cuire & Rôtir.

Déglacez avec le jus de citron, puis salez et poivrez.