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Biscuits à l’espresso

Pâte à biscuit au café

Espresso Pâte à biscuit au café Biscuits à l’espresso
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Ingrédients

Pour 70 portions

Pâte à biscuit au café

460 g de Debic Cake Gold

80 g de chocolat noir

80 g de sucre glace

80 g de sucre cassonade brun

6 g de cacao en poudre

4 g de cannelle en poudre

10 g de café soluble en poudre

6 g de se

44 g de jaune d’œuf

430 g de farine de blé 10/680

Couverture en chocolat

400 g de chocolat blanc

100 g de morceaux de noix de pécan grillées

10 g d’huile d’arachide

Préparation

Pâte à biscuit au café

Mélangez le Debic Cake Gold avec le sucre glace, le sucre cassonade brun et le sel.

Ajoutez la cannelle en poudre, le cacao en poudre, le chocolat noir fondu et le café soluble et mélangez. Incorporez le jaune d’œuf, puis la farine de blé 10/680.

Placez au frais pendant 1 heure

Étalez la pâte sur 5,2 mm, puis découpez-y vos biscuits à l’aide d’un emporte-pièce de 8 cm.

Placez au four à 180 °C pendant 20 minutes. Laissez refroidir les biscuits et trempez-les à moitié dans la couverture en chocolat.

CONSEIL : pour que le goût du café imprègne bien les biscuits, laissez reposer la pâte pendant une nuit.

Couverture en chocolat

Faites fondre le chocolat blanc et mélangez-le aux morceaux de noix de pécan et à l’huile d’arachide. Portez le chocolat à température et travaillez-le.

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