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Bolus belge

Viennoisieres
Beurre Desserts Divers
photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 150 portions

Pâte de base (détrempe)

4 kg de farine (11,50/680)

280 g de levure

280 g de sucre

360 g de Debic cake gold

70 g de sel

120 g de lait en poudre

1,6 l de lait

160 ml d’eau

7 oeufs

2 kg de Debic Croissant Gold

Pudding à la vanille

2 l de lait

½ gousse de vanille

400 g de sucre

100 g de fécule de pomme de terre

100 g de pudding en poudre

2 oeufs

Construction

1200 g de raisins secs

200 g de Debic Cake Gold

200 g de cassonade brune

Produits Debic utilisés

packshot ce front

Beurre Cake Gold 10kg (4x2,5kg)
packshot ce front

Beurre de Tourage Croissant Gold 2kg

Préparation

Pâte de base (détrempe)

Mélangez tous les ingrédients et pétrissez-les brièvement.

Laissez la détrempe reposer pendant 4 heures au réfrigérateur.

Laissez venir le Debic Croissant Gold à température ambiante et incorporez-le à la pâte.

Donnez à celle-ci 3 x 3 tours.

Abaissez la pâte à 3 mm.

Pudding à la vanille

Portez le lait à ébullition avec la ½ gousse de vanille écrasée et le sucre.

Ajoutez en remuant la fécule de pomme de terre et le pudding en poudre.

Laissez encore un peu cuire et ajoutez les oeufs à la fin.

Montage

Couvrez la pâte avec le pudding à la vanille et parsemez généreusement de raisins secs.

Abaissez la pâte et coupez-la en morceaux de +/- 65 g.

Tartinez les petits moules de Debic Cake Gold et mettez-y une petite couche de cassonade brune.

Cuisez les bolus à 230°C pendant 14 minutes.

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