Brioche en pâte feuilletée au caramel

Préparez un caramel avec le sucre.

Mouillez le caramel avec la Debic Tenue & Foisonnement.

Versez le mélange crème-caramel sur le Debic beurre Crème et la fleur de sel.

Mixez bien et réservez au réfrigérateur.

Mélangez tous les ingrédients.

Pétrissez précautionneusement, et pas trop. 

Réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.

Abaissez la pâte en rectangle de 40 x 60 cm avec la machine en position 6. 

Beurrez 2/3 de la superficie avec 900 g de beurre.

Pliez la pâte en trois (1 tour).

Répétez l’opération encore une fois.

Réservez au réfrigérateur à 6°C pendant 1 heure.

Donnez encore 1 tour et repassez dans la machine.

Étalez le beurre au caramel sur la pâte.

Découpez des bandes de 6 x 42 cm dans la pâte et enroulez-les.

Mettez les brioches dans un moule et laissez lever à température ambiante (max. 28°C) pendant 1 à 1,5 heure.

Cuisez au four à 180°C pendant 30 minutes.