Bûche bicolore

Pétrissez la farine avec l'eau, le Debic Brioche, la poudre de cacao et la moitié de l'huile. Ajoutez ensuite le reste de l'huile et le colorant, dilué dans un peu d'eau. Laissez la pâte reposer 24 heures au réfrigérateur.

Le jour suivant, pliez la pâte deux fois en trois, en la pliant vers l'intérieur pour obtenir un rectangle parfait. Abaissez de la même taille que la brioche et disposez-la par-dessus en la faisant adhérer avec un peu d'eau.

Pétrissez la farine avec la pâte fermentée et le lait pendant environ 8 minutes. Ajoutez le sucre en deux fois et veillez à ce qu'il soit bien incorporé. Ajoutez le sel et la vanille puis terminez par le Debic Brioche ramolli.

Pétrissez pendant maximum 30 minutes. La pâte doit être lisse, homogène, brillante et élastique. Laissez reposer la pâte pendant environ 20 minutes sur le plan de travail, pour qu'elle commence à monter.

Abaissez-la ensuite sur 3/4 cm et placez-la 12 heures au réfrigérateur (la pâte peut monter une nuit au réfrigérateur, à une température de 3 °C).

Une fois le temps de repos écoulé, procédez au tourage. La pâte et le Debic Croissant Gold doivent avoir une température de 15 °C et la pâte doit être pliée deux fois en trois. Laissez la pâte reposer environ 20 minutes entre chaque tour.

Recouvrez de la pâte colorée et abaissez sur 6 mm Attention : abaissez la pâte avec le côté coloré au-dessus, puis découpez-y des rectangles. À l'aide d'un couteau, effectuez des incisions en diagonale et retournez les rectangles.

Roulez la pâte, en veillant à ce que l'extrémité du rouleau se termine vers le bas. Déposez les petites brioches dans des moules à cake et faites-les monter 5/6 heures à 22 °C. Faites cuire 40 minutes au four à 160 °C.