Bûche Marron

Préparez une anglaise avec le lait, les jaunes d’oeufs et le sucre.

Laissez reposer dans le frigo pendant 24 heures.

Trempez la gélatine dans l’eau froide pendant 30 minutes.

Ajoutez la gélatine fondue dans l’anglaise et mélangez avec la pâte de marron sucrée.

Incorporez la Debic Prima Blanca mi montée.

Parsemez les brisures de marron dans le crémeux.

Montez au ruban les jaunes d’oeufs avec les oeufs et le broyage d’amandes.

Montez les blancs d’oeufs et serrez-les avec le sucre.

Mélangez les deux compositions et ajoutez la farine tamisée.

Étaler sur une plaque de cuisson.

Cuisez à 230°C pendant 11 minutes.

Trempez la gélatine dans l’eau froide pendant 30 minutes.

Chauffez l’eau avec la Debic Prima Blanca, le sucre et le glucose.

Versez sur les chocolats fondues et portez à l’ébullition.

Cuisez à 109°C.

Laissez refroidir et ajoutez la gélatine trempée.

Ajoutez la gelée neutre, passez au chinois et mixez.

Gardez au frais.