Carbonnades

Faites chauffer le Cuire & Rôtir dans une grande cocotte et faites brunir la viande.

Ajoutez l’oignon émincé et faites revenir brièvement.

Déglacez avec la bière brune et ajoutez le fond de bœuf, le sirop de Liège, le thym et le laurier.

Tartinez le pain gris de moutarde et déposez-le sur la viande.

Laissez mijoter doucement pendant 2 heures.

Portez la Crème 35% à ébullition avec la demi-glace.

Ajoutez le chocolat et mélangez jusqu’à ce qu’il ait fondu.

Laissez la sauce réduire un peu et assaisonnez de poivre et de sel.

Préchauffez le four à 180°C.

Détachez les feuilles extérieures des choux de Bruxelles et mélangez-les avec de l’huile d’olive et du sel.

Répartissez-les sur une plaque de cuisson et enfournez 10 à 12 minutes pour les faire croustiller.