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Chausson Cornet aux pommes

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photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 120 portions

Pâte feuilletée

2,85 kg de farine (11,50/680)

350 g de Debic Cake Gold

60 g de sel

1,14 l d’eau

de sucre granulé

2,25 kg de Debic Croissant

8 kg de mousseline de pommes

Produits Debic utilisés

packshot ce front

Beurre Cake Gold 10kg (4x2,5kg)
packshot ce front

Beurre de Tourage Croissant 10kg (5x2kg)

Préparation

Pâte feuilletée

Mélangez tous les ingrédients et pétrissez-les brièvement.

Laissez la pâte reposer 4 heures au réfrigérateur.

Laissez le Debic Croissant venir à température ambiante et incorporez-le à la pâte.

Donnez à la pâte 2 tours de 4.

Laissez ensuite reposer pendant une petite nuit au réfrigérateur.

Abaissez la pâte feuilletée à 2mm et laissez-la un peu reposer

Montage

Coupez la pâte avec un emporte-pièce ovale.

Humidifiez la pâte et garnissez-la de mousseline de pommes.

Pliez le chausson et mouillez-le de nouveau avec de l’eau.

Enfoncez le chausson dans du sucre granulé.

Cuisez le chausson aux pommes à 230°C pendant 35 minutes.

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