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Chausson Cornet aux pommes

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photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 120 portions

Pâte feuilletée

2,85 kg de farine (11,50/680)

350 g de Debic Cake Gold

60 g de sel

1,14 l d’eau

de sucre granulé

2,25 kg de Debic Croissant

8 kg de mousseline de pommes

Produits Debic utilisés

Beurre Cake Gold 10kg (4x2,5kg)

Beurre de Tourage Croissant 10kg (5x2kg)

Préparation

Pâte feuilletée

Mélangez tous les ingrédients et pétrissez-les brièvement.

Laissez la pâte reposer 4 heures au réfrigérateur.

Laissez le Debic Croissant venir à température ambiante et incorporez-le à la pâte.

Donnez à la pâte 2 tours de 4.

Laissez ensuite reposer pendant une petite nuit au réfrigérateur.

Abaissez la pâte feuilletée à 2mm et laissez-la un peu reposer

Montage

Coupez la pâte avec un emporte-pièce ovale.

Humidifiez la pâte et garnissez-la de mousseline de pommes.

Pliez le chausson et mouillez-le de nouveau avec de l’eau.

Enfoncez le chausson dans du sucre granulé.

Cuisez le chausson aux pommes à 230°C pendant 35 minutes.

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Debic pour boulangers

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