Chicon au jambon

Nettoyez les chicons.

Entaillez légèrement le bas des chicons, mais sans toucher au cœur, pour qu’ils ne se défassent pas.

Ites-les revenir dans le Cuire & Rôtir et poursuivez la cuisson à couvert.

Ajoutez un tout petit peu de bouillon de volaille.

Enroulez une fine tranche de jambon artisanal autour de chaque chicon et réservez.

Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée.

Égouttez-les et laissez brièvement refroidir.

Réduisez les pommes de terre en purée dans un passe-vite et mélangez avec le beurre jusqu’à obtention d’une masse lisse.

Faites chauffer la Debic Crème 35% et incorporez-la à la purée.

Ajoutez le jaune d’œuf et fouettez jusqu’à obtention d’une masse légère.

Salez et poivrez.

Placez la mousseline dans une poche à douille.

Portez le vin blanc à ébullition avec le jambon fumé.

Laissez réduire pour obtenir un goût prononcé.

Ajoutez la Crème 35% et laissez réduire doucement jusqu’à ce que le jus ait légèrement lié.

Retirez la poêle du feu et sortez-en le jambon.

Montez la sauce avec le beurre, salez et poivrez.