Chou-fleur grillé

Faites cuire le chou-fleur entier, avec ses feuilles, dans un grand volume d’eau salée pendant 10 minutes.

Laissez-le refroidir, puis enduisez-le généreusement d’huile d’olive.

Faites griller le chou-fleur au four pendant 30 minutes à 180°C.

Mettez tous les ingrédients dans un blender, puis mixez jusqu’à obtenir un dressing onctueux.

Assaisonnez si nécessaire.

Déposez les tomates cerises sur une plaque de cuisson.

Ajoutez l’ail écrasé, les échalotes et les branches de romarin.

Arrosez d’huile d’olive et faites griller les tomates pendant 15 minutes à 180°C.

Réservez 20 tomates confites pour la préparation du caramel.

Gardez les autres tomates confites au chaud.

Faites cuire le sucre et l’eau pour obtenir un léger caramel blond.

Ajoutez les tomates confites et laissezles caraméliser.

Passez le caramel au chinois, récupérez tout le jus, puis laissez refroidir.

Réservez dans un flacon doseur.

Mettez la ciboulette, le sel et l’huile dans un récipient Pacojet et placez une journée au congélateur.

Passez l’huile au Pacojet, puis dans un filtre fin.

Conservez l’huile dans un flacon souple au réfrigérateur.

Mélangez les pois chiches avec l’huile d’olive et le cumin en poudre.

Mélangez les pois chiches avec l’huile d’olive et le cumin en poudre.