Coco Thai

Faites chauffer le sucre avec le glucose en poudre, l’eau et le gingembre.

Faites infuser le gingembre pendant 20 minutes et chauffez jusqu’à ce que tous les sucres soient dissous.

Ajoutez la purée de noix de coco et le stabilisateur Cremodan. Chauffez à 85°C.

Laissez refroidir et passez le mélange au chinois.

Laissez reposer pendant une nuit au réfrigérateur et turbinez dans la sorbetière.