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Glace béarnaise

Une célèbre sauce, présentée sous forme de glace

Debic Chef Crème glaces
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Ingrédients

Glace béarnaise

50 ml de Debic Cuire & Rôtir

100 g de dextrose

100 ml de vinaigre d’estragon

15 g de poudre de lait écrémé

250 g de lait entier

200 g de jaunes d’oeufs

50 ml d’huile d’olive

30 g d’estragon

Produits Debic utilisés

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Debic Cuire & Rôtir 1L

  • Contient 20% de beurre clarifié
  • Goût naturel de beurre et résultat brun doré
  • Bouteille pratique pour un dosage facile
  • Graduation améliorée encore plus pratique
  • N'éclabousse ou ne brûle presque pas

Préparation

Glace béarnaise

Faites chauffer le lait entier avec le dextrose et la poudre de lait écrémé.

Mélangez les jaunes d’oeufs avec le vinaigre et mélangez jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.

Versez le lait chaud par-dessus. Réchauffez la masse tout en la battant jusqu’à ce que les jaunes d’oeufs commencent à lier.

Ajoutez le Debic Cuire & Rôtir et l’huile d’olive.

Ajoutez ensuite 20 g d’estragon et laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.

Enlevez l’estragon et congelez le mélange dans des gobelets Pacojet ou dans la sorbetière.

Finition

Mélangez ‘à la minute’ avec le reste de l’estragon finement haché.

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