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Crème aromatisée fruits

Une bonne crème aromatisée se doit d’être onctueuse, aérée et lisse. Mieux vaut donc choisir comme ingrédient de base une crème de qualité ayant un volume de foisonnement élevé, une tenue parfaite et une teneur suffisante en matière grasse. Une bonne base vous permettra de laisser libre cours à votre créativité avec des apports gustatifs comme le café, les zestes ou la pâte de noix.

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Tenue & Foisonnement Vegantop Fruites
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Ingrédients

CRÈME AU YUZU

1611 g de fromage à la crème

722 g de crème pâtissière

188 g de purée de yuzu

22,2 g de gélatine en poudre

114 g d’eau

1000 g de Debic Tenue & Foisonnement

CRÈME COCO

1000 g de Debic Vegantop

1000 g de lait de coco

100 g de sucre

5 g de thé au jasmin en poudre

20 g de Malibu

CRÈME AUX AGRUMES

100 g de sucre

16 g de zestes de citron vert

16 g de zestes d’orange

1000 g de Debic Tenue & Foisonnement

Produits Debic utilisés

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Debic Tenue & Foisonnement 5L

  • Recette améliorée
  • Un rendement supérieur, en moyenne 170%
  • Tenue parfaite, même après 48 heures
  • 1 litre peut être fouetté jusqu'à 2,7 litres
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Debic Vegantop - 5L

  • Qualité constante, foisonnement et tenue
  • Stable au gel/dégel
  • Belle couleur blanche

Préparation

CRÈME AU YUZU

Délayez la gélatine en poudre dans l’eau et laissez gonfler pendant 30 minutes.

Mélangez délicatement le fromage à la crème et la crème pâtissière.

Ajoutez la purée de yuzu et la gélatine.

Ajoutez la Debic Tenue & Foisonnement à moitié battue et mélangez.

CRÈME COCO

Mélangez la Debic Vegantop, le lait de coco, la poudre de thé au jasmin et le sucre, et battez jusqu’à obtention d’une pâte légère.

Incorporez ensuite le Malibu.

CRÈME AUX AGRUMES

Ajoutez le sucre aux zestes et versez la Debic Tenue & Foisonnement par-dessus.

Couvrez et laissez infuser environ 12 heures au réfrigérateur.

Passez au chinois avant utilisation.

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