Crème aromatisée spécialités

Faites fondre lentement le Debic Brioche à feu doux dans une casserole haute.

Laissez le beurre bouillonner doucement jusqu’à ce qu’il commence à mousser.

Mélangez régulièrement le beurre liquide.

Retirez du feu quand le beurre commence à brunir.

Passez le beurre au chinois.

Fouettez une petite partie de la Debic Tenue & Foisonnement et mélangez avec le beurre noisette refroidi.

Ajoutez ensuite le reste de la Debic Tenue & Foisonnement liquide et le sucre, puis continuez à fouette

Réduisez l’anis étoilé en petits morceaux à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Ajoutez la Debic Tenue & Foisonnement (1) chauffée (60°C) et laissez infuser pendant 1 heure à couvert.

Versez le reste de la Debic Tenue & Foisonnement (2) liquide, fermez hermétiquement et laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 heures minimum.

Passez au chinois et fouettez.

Faites torréfier les graines de sésame dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Transférez-les dans un récipient gradué et versez sans attendre la Debic Tenue & Foisonnement par-dessus.

Ajoutez le sucre, mélangez avec précaution, couvrez et conservez au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.

Faites chauffer la Debic Vegantop à 40°C et laissez-y infuser des morceaux de citronnelle coupée pendant 4 heures.

Passez le mélange au chinois et laissez refroidir.

Fouettez et ajoutez le sucre.

À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez finement les feuilles de basilic dans une partie de la Debic Prima Blanca.

Fouettez le reste de crème avec le sucre jusqu’à obtention de la fermeté souhaitée.

Incorporez la crème au basilic.

Fouettez la Debic Prima Blanca avec le thé à l’hibiscus refroidi.

Broyez les épices avec l’huile dans un mortier.

Portez la Debic Prima Blanca à 80°C.

Ajoutez les épices et laissez infuser pendant 24 heures.

Ajoutez les herbes de raisin et laissez pendant 24 heures.

Passez au chinois.

Mélangez la Debic Crème Plus Mascarpone avec le sucre et fouettez.