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Croquette aubergine

Recette pour 50 croquettes

Debic Croquette Aubergine
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Ingrédients

Pour 50 portions

Salpicon

125 g de beurre

185 g de farine

3 aubergines

500 ml de bouillon de légumes

200 ml de Debic Culinaire Original

14 g de gélatine en feuilles

300 g de tomates concassées

Fourrage

5 g de feuilles d’estragon

finement coupées

150 g de fromage de chèvre doux

sel et poivre

Chapelure

300 g de farine

400 ml de blancs d’oeufs

500 g de chapelure

Produits Debic utilisés

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Debic Culinaire Original 1L

  • Un goût crémeux et riche, se réduit rapidement
  • Ne connaît pas de précipitation de graisse
  • Pour la régénération, la congélation et sous vide
  • Parfaitement adaptée pour préparations en mise-en-place pour les ventes à emporter

Préparation

Croquette aubergine

Roulez les aubergines dans une feuille d’aluminium et cuisez-les au four à 200°C pendant 15 minutes.

Pelez-les et passez-les au mixer avec la Debic Culinaire Original, jusqu’à obtention d’un appareil lisse.

Suivez les étapes indiquées dans la préparation de base.

Roulez d’abord le salpicon dans la farine, puis dans les blancs d’oeufs légèrement battu et panez dans la chapelure.

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