Deux préparations de mousse au chocolat

avec piment et sauce aux baies d’argousier

Mousse au Chocolat piment baies d'argousier
Deux préparations de mousse au chocolat - photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 10 portions

Panna cotta au chocolat

4 g de gélatine en feuilles

200 ml de Debic Mousse au Chocolat

Sauce aux baies d’argousier

400 g de purée de baies d’argousier

50 g de sucre

150 g de chocolat blanc

50 g de beurre

Mousse au chocolat

1 l de Debic Mousse au Chocolat

1 piment séché

5 g de cacao noir en poudre

huile au piment

Décoration

10 fleurettes en sucre

quelques gouttes de gel d’argousier

Préparation

Panna cotta au chocolat

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer la Debic Mousse au Chocolat et faites-y fondre les feuilles de gélatine trempées. Portionnez dans des moules en forme de spirale et surgelez.

Sauce aux baies d’argousier

Faites chauffer la purée de baies d’argousier avec le sucre et versez sur le chocolat blanc. Émulsionnez au mixeur plongeant et ajoutez le beurre. Faites refroidir et réservez dans un flacon doseur.

Mousse au chocolat

Faites chauffer 100 ml de Debic Mousse au Chocolat et mélangez-y le piment émincé et le cacao en poudre. Laissez cuire 1 minute. Retirez du feu et laissez infuser sur le côté du fourneau pendant 20 minutes. Laissez refroidir et passez dans un tamis fin. Battez le reste de la mousse au chocolat et ajoutez-y l’infusion. Battez bien le tout et assaisonnez avec quelques gouttes d’huile au piment. Réservez au réfrigérateur et laissez prendre pendant 4 heures.

Montage

Dressez la sauce aux baies d’argousier au centre de l’assiette. Démoulez la panna cotta et placez-la par-dessus. Laissez venir un peu à température ambiante. Terminez avec la mousse au chocolat, des fleurettes en sucre et quelques gouttes de gel d’argousier.

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