Éclair au citron et sésame

Portez l’eau à ébullition, avec le lait, le sucre, le sel et le Debic Cake Gold découpé en dés.

Lorsque le mélange bout, ajoutez la farine tamisée.

Remuez bien, jusqu’à ce que la pâte se décolle de la spatule.

Coupez le feu et versez la totalité de la pâte dans un bol.

Mélangez à l’aide du crochet et ajoutez les oeufs un par un.

N’ajoutez un oeuf que lorsque le précédent a été entièrement absorbé.

Ajoutez des oeufs jusqu’à obtention d’une masse homogène lisse, qui se détache de la spatule en formant un pic unique.

Transférez la pâte dans une poche munie d’une douille dentelée et dressez dans la forme de votre choix sur du papier cuisson.

Cuisez la pâte à 200°C dans un four à sole, échappement de vapeur fermé, pendant 10 minutes, puis ouvrez l’échappement de vapeur afin que les choux sèchent et ne s’affaissent pas.

Pour terminer, faites dorer à 190°C.

Râpez les zestes de citron finement avec un peu de sucre.

Réservez 24 heures au réfrigérateur.

Portez le jus de citron à ébullition, avec le sucre (1) et les zestes de citron.

Battez les oeufs avec le sucre (2), puis ajoutez le jus en ébullition.

Battez vigoureusement et portez à nouveau à ébullition, comme pour une crème pâtissière.

Recouvrez le lemon curd de film plastique et laissez refroidir jusqu’à 60°C.

Ensuite, incorporez le Debic Cake Gold coupé en dés, tout en battant.

Battez jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse et laissez refroidir au réfrigérateur.