Entrecôte de blanc bleu belge

Salez et poivrez les entrecôtes.

Chauffez le Cuire & Rôtir et faites cuire les entrecôtes des deux côtés jusqu’au degré de cuisson désiré.

Laissez la viande reposer 5 minutes avant de la découper.

Gardez la poêle pour préparer la sauce.

Déglacez la poêle au porto.

Ajoutez la demi-glace et laissez réduire.

Versez la Crème 35% et émiettez aussi le fromage bleu dans la poêle.

Laissez réduire à nouveau et remuez jusqu’à ce que le fromage fonde.

Assaisonnez de poivre.

Coupez les chicons en morceaux et faites-les dorer dans le Cuire & Rôtir.

Coupez les pommes de terre en très fines tranches avec une mandoline.

Portez la Crème 35% à ébullition avec le sel, le poivre et la noix de muscade.

Laissez les rondelles de pommes de terre mijoter brièvement jusqu’à ce qu’elles soient à moitié cuites.

Dans un plat à gratin, assemblez le gratin en alternant des couches de pomme de terre et des couches de chicons cuits.

Appuyez bien sur chaque tranche.

Laissez le gratin cuire au four.

Vérifiez si les pommes de terre sont cuites en y enfonçant un fin couteau.

Laissez refroidir le gratin et posez un poids par dessus.

Laissez le plat reposer 1 nuit au réfrigérateur.

Découpez le gratin en portions suivant la taille souhaitée ou découpez-y des cercles à l’aide d’un emportepièce

Parsemez le gratin de fromage râpé.

Réchauffez le plat au four et faites-le gratiner sous la salamandre.