Entrecôte à la crème de foin

Amenez doucement l'entrecôte à température ambiante.

Salez et poivrez puis faites cuire dans le Debic Cuire & Rôtir, selon la cuisson souhaitée.

Maintenez la viande chaude dans du papier aluminium.

Faites griller le foin au four pendant 20 minutes à 150°C.

Surveillez attentivement le foin pour qu'il ne brûle pas.

Pendant ce temps, portez la Debic Crème 40% à ébullition, avec le fond brun.

Ajoutez le vermouth et le foin grillé.

Laissez infuser pendant 10 minutes.

Passez la sauce au chinois puis réduisez jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse.

Si nécessaire, assaisonnez avec du sel et du poivre.

Faites blanchir les fèves écossées dans de l'eau salée et enlevez la peau.

Découpez l'échalote et l'ail en fine brunoise.

Faites-les revenir légèrement dans le Debic Cuire & Rôtir.

Ajoutez les fèves et gardez au chaud.

Faites cuire les grenailles dans de l’eau salée.

Coupez-les en 2 et faites-les brièvement cuire dans le Debic Cuire & Rôtir, avec le romarin et l’échalote.

Coupez les oignons en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.

Détachez les rondelles et passez-les dans un peu de farine fermentante.

Mélangez le reste de la farine fermentante avec l'eau gazeuse, le poivre et le sel.

Passez les rondelles d'oignon dans le mélange et faites-les frire à 170°C, jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur brun clair.

Égouttez sur du papier de cuisine.