Entremet

Mélangez les deux farines avec le sucre glace.

Réalisez la meringue.

Incorporez délicatement tous les ingrédients.

Versez le mélange dans les cercles.

Enfournez 15 minutes environ à 180°C-190°C.

Faites chauffer la purée à 40°C.

Ajoutez les ingrédients à la purée et portez à ébullition.

Versez dans le cercle et laissez refroidir.

Faites fondre le chocolat avec le Debic Beurre concentré blanc.

Ajoutez les ingrédients secs et mélangez bien.

Étalez dans le moule et congelez.

Mélangez le Debic Cream Cheese et le sucre.

Ajoutez la gélatine fondue.

Mélangez avec la Debic Tenue & Foisonnement aérée.

Répartissez dans des moules.

Réservez au congélateur.

Faites bouillir les trois premiers ingrédients à 105°C.

Ajoutez la Debic Natop et la gélatine, mélangez bien.

Ajoutez du colorant pour que la couleur du glaçage ait l’intensité souhaitée.

Ajoutez ensuite le chocolat et émulsionnez au mixeur.

Recouvrez la surface à une température de 28 à 30°C.