Entremets elixir

Fondre la couverture avec le beurre Brioche à 45°C.

Mélanger ensuite avec le reste des ingrédients à la feuille du batteur.

Etaler ensuite finement (environ 0,5 ép) dans des cercles de 16 cm de diamètre (3).

Réaliser une Crème anglaise avec la Crème 35% liquide, le lait entier, les jaunes et le sucre semoule.

Verser sur les couvertures puis mixer.

Couler dans des cercles de 16 cm de diamètre (3) puis surgeler.

Fondre la couverture avec le beurre Cake Gold. 

Klop de eiwitten met kristalsuiker op.

Monter les blancs et le sucre semoule. 

Ajouter les jaunes, puis la farine tamisée délicatement.

Étaler sur une plaque de 40x30cm, puis cuire à 190°C pendant 15 min. 

À froid, détailler des cercles de 16 cm de diamètre.

Cuire à l’anglaise, la crème liquide, le lait entier, les jaunes et le sucre semoule.

Verser sur les couvertures et la gélatine fondue.

À 40°C, ajouter la Tenue & Foisonnement montée.

Dans une casserole, faire cuire l’eau et le sucre à 115°C.

Ajouter la Crème 35% tiède puis le cacao poudre, puis porter une à ébullition.

Ajouter la gélatine puis mixer.

Réserver au froid positif avant utilisation.