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Espuma de tzatziki

par Andre van Dongen

Yaourt grec Concombre Debic Culinaire Original
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Ingrédients

Pour 20 portions

Espuma de tzatziki

400 ml de Debic Culinaire Original

1 concombre

4 gousses d’ail

300 g de yaourt grec

50 ml d’huile d’olive

5 g d’aneth

sel

Produits Debic utilisés

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Debic Culinaire Original 1L

  • Un goût crémeux et riche, se réduit rapidement
  • Ne connaît pas de précipitation de graisse
  • Pour la régénération, la congélation et sous vide
  • Parfaitement adaptée pour préparations en mise-en-place pour les ventes à emporter

Préparation

Espuma de tzatziki

Mixez tous les ingrédients, à l’exception du concombre.

Tamisez et salez.

Versez dans un siphon de 1 litre.

Ajoutez deux cartouches de gaz.

Laissez reposer au frais pendant au moins 2 heures.

Secouez bien avant usage.

Montage

Découpez le concombre en fines tranches à la mandoline.

Dressez le concombre sur l’assiette.

Réalisez une pointe d’espuma de tzatziki à côté.

Finition

Terminez avec des fleurs.

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