Exotique

Mélangez les oeufs, les jaunes d’oeufs, le sucre glace et la poudre d’amande dans un batteur-mélangeur à l’aide de la palette pendant 30 minutes.

Battez les blancs d’oeufs avec le sucre.

Incorporez la farine tamisée au premier mélange. Incorporez la meringue à la spatule et répartissez sur une plaque de cuisson.

Enfournez à 200°C pendant 35 minutes.

Délayez la gélatine en poudre dans l’eau et laissez gonfler pendant 30 minutes.

Portez les purées de fruits à ébullition, avec le sucre (1) et le sirop de glucose.

Mélangez la pectine avec le sucre (2) et ajoutez à la purée de fruits.

Ajoutez les fruits frais et laissez mijoter pendant 2 minutes.

Retirez du feu, faites-y fondre la masse de gélatine et incorporez le jus de citron.

Versez dans des moules en silicone et placez au congélateur.

Mélangez le Debic Brioche, le sucre et le sel.

Ajoutez les jaunes d’oeufs et la pulpe de vanille.

Tamisez la levure avec la farine et ajoutez-les au mélange à base de beurre.

Mélangez bien et abaissez à 4 mm.

Enfournez à 170°C pendant 20 minutes.