Fleur Blanche

Mélangez le Debic Cake Gold avec le sucre, le zeste de citron et la poudre d’amande jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Ajoutez-y la farine tamisée. Arrêtez de mélanger quand la pâte devient grumeleuse. Abaissez le crumble à 4 mm et découpez-y des cercles de 4,5 cm. Faites cuire le crumble à 160°C et laissez ensuite refroidir.

Mélangez la Debic Tenue & Foisonnement avec les gousses de vanille égrenées et le sucre. Mixez finement l’ensemble au mixeur plongeant et passez au tamis fin.

Mélangez le sucre (1) avec les pectines et l’eau (1). Laissez reposer pendant 10 minutes. Dans une casserole, portez l’eau (2), le sucre (2) et le glucose à 40°C. Ajoutez-y doucement le mélange aux pectines et portez le tout à ébullition. Mélangez-y l’acide citrique en dernier lieu.

Mélangez le sucre avec les blancs d’oeufs, faites chauffer au bain-marie jusqu’à 55°C et fouettez bien. Incorporez délicatement le sucre glace. Ajoutez en dernier lieu le jus et les zestes de citron vert. Dressez sur une plaque. Faites cuire à 75°C, jusqu’à ce que la meringue soit sèche.