Forever after

Faites chauffer l’eau à 85°C avec le sucre, le glucose et le stabilisateur.

Versez le sirop sur les purées de fruits et mélangez pendant 2 minutes.

Laissez refroidir et réservez une nuit au réfrigérateur.

Turbinez le sorbet.

Pasteurisez tous les ingrédients à 85°C.

Mélangez jusqu’à obtention d’une masse homogène.

Laissez refroidir et réservez une nuit au réfrigérateur.

Mélangez pendant 2 minutes.

Turbinez la glace.

Fouettez le blanc d’œuf avec le saccharose jusqu’à obtention d’une masse légère.

Tamisez les amandes broyées et la farine.

Incorporez-les dans le blanc d’œuf fouetté.

Étalez la pâte sur les plaques de cuisson et enfournez 11 minutes à 180°C.