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Fresh Citron

Pour 2 pièces

Noël Buches Fruit
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Ingrédients

Pour 2 portions

Crème légère au mascarpone

1 gousse de vanille

100 g de sucre

500 g de mascarpone

500 ml de Debic Prima Blanca

Crémeux citron vert-basilic

2 g de feuilles de gélatine

200 ml de jus de citron vert

140 g de jaunes d’oeufs

170 g de sucre

90 g de Debic Brioche

10 g de feuilles de basilic

Crumble

550 g de Debic Brioche

550 g de sucre

700 g de broyage d’amandes 50/50

550 g de farine

Crumble praliné-chocolat blanc

1 kg de chocolat blanc

500 g pâte de noisettes

200 g de Debic Brioche

2 kg crumble (voir recette)

Montage & finition

macarons

gelée scintillante

plaques de chocolat

Produits Debic utilisés

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Debic Prima Blanca 2L

  • Couleur d'un beau blanc brillant
  • Tenue remarquable, même après 24 heures
  • Conserve plus longtemps son aspect de fraîcheur à votre pâtisserie
  • En moyenne 15% de volume de foisonnement en plus
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Debic Brioche 4x2,5kg

  • Dans toutes les pâtes classiques
  • Le goût naturel du beurre frais
  • Excellentes propriétés au fouettage
  • Ce type d'emballage est classé comme étant conçu pour le recyclage (entièrement compatible) par Recyclass*.
  • *En savoir plus: https://recyclass.eu/

Préparation

Crème légère au mascarpone

Mélangez les grains de la gousse de vanille avec le sucre.

Fouettez le mascarpone avec le sucre vanillé et ajoutez lentement la Debic Prima Blanca.

Continuez à fouetter en crème lisse.

Crémeux citron vert-basilic

Trempez la gélatine dans l’eau froide pendant 30 minutes.

Cuisez le jus de citron vert.

Mixez les jaunes d’oeufs avec le sucre et ajoutez-les au jus.

Mélangez bien et portez tout à 85°C en remuant.

Retirez du feu et ajoutez la gélatine trempée.

Refroidissez la crème jusqu’à 40°C, ajoutez ensuite le Debic Brioche ramolli.

Ajoutez les feuilles de basilic en mixant la préparation.

Versez dans un moule à bûche mince et surgelez.

Crumble

Mélangez le Debic Beurre Brioche et le sucre, ajoutez le broyage et finalement la farine.

Réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.

Étalez une couche de 1,5 cm de haut.

Détaillez en petits cubes et cuisez-les pendant 15 minutes à 160°C.

Crumble praliné-chocolat blanc

Mélangez avec le crumble et répartissez sur un plat (60 x 40 cm).

Montage

Remplissez des moules à bûches aux 3/4 avec le crème au mascarpone.

Incorporez le crémeux citron vert-basilic surgélé.

Tassez avec le crumble.

Pulvérisez au pistolet la masse blanche sur la bûche surgelée.

Finition

Décorez avec des macarons, la gelée scintillante et des plaques de chocolat.

Étiquettes de recette Noël Buches Fruit Takeaway
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