Fresh Citron

Mélangez les grains de la gousse de vanille avec le sucre.

Fouettez le mascarpone avec le sucre vanillé et ajoutez lentement la Debic Prima Blanca.

Continuez à fouetter en crème lisse.

Trempez la gélatine dans l’eau froide pendant 30 minutes.

Cuisez le jus de citron vert.

Mixez les jaunes d’oeufs avec le sucre et ajoutez-les au jus.

Mélangez bien et portez tout à 85°C en remuant.

Retirez du feu et ajoutez la gélatine trempée.

Refroidissez la crème jusqu’à 40°C, ajoutez ensuite le Debic Brioche ramolli.

Ajoutez les feuilles de basilic en mixant la préparation.

Versez dans un moule à bûche mince et surgelez.

Mélangez le Debic Beurre Brioche et le sucre, ajoutez le broyage et finalement la farine.

Réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.

Étalez une couche de 1,5 cm de haut.

Détaillez en petits cubes et cuisez-les pendant 15 minutes à 160°C.

Mélangez avec le crumble et répartissez sur un plat (60 x 40 cm).