Fromage frais, fraises et tranche de citron

Au batteur-mixeur, battre le jaune d'œuf avec 100 g de sucre ; en même temps battre le blanc d'œuf avec 150 g de sucre.

Tamiser la farine et la fécule et mélanger avec une partie des blancs d'œufs battus.

Allégez le mélange avec les blancs d'œufs restants.

Étalez le mélange sur un silpat et faites cuire au four à 160°C avec le couvercle fermé pendant environ 10 minutes.

Versez l'eau dans une casserole avec le sucre semoule et portez le tout à ébullition.

Retirer du feu et ajouter l'alcool vanillé. Remuez le mélange avec un fouet jusqu'à ce que l'alcool soit complètement évaporé.

Mettre la gélatine dans l'eau.

Faire chauffer la purée de fraise et mélanger la purée de fraise avec le colorant alimentaire rouge hydrosoluble.

Battre le jaune d'oeuf avec le sucre semoule.

Ajoutez ensuite la fécule de riz et fouettez à nouveau le mélange.

Verser une partie de la purée bouillante sur la pâte, remettre le mélange sur le feu et cuire à 84°C.

Après cuisson, ajouter la gélatine et le zeste de citron et mélanger.

Versez le mélange sur une plaque à pâtisserie tapissée de silicone, couvrez de film alimentaire et laissez refroidir à 4°C.

Mettre la gélatine dans l'eau.

Fouetter la crème au batteur, couvrir d'un film alimentaire et conserver à 4°C.

Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes à 45°C, puis verser sur le , préalablement parfumé avec la pulpe de la gousse de vanille et le zeste de citron, et battre vigoureusement.

Monter les blancs d'œufs avec le sucre fondant (préalablement chauffé au micro-ondes à 45°C).

Chauffez la gélatine à 60°C, puis versez-la directement dans le batteur-mixeur.

Battre le mélange jusqu'à ce qu'il ait une consistance douce et aérée.

Ajouter le mélange de fromage à la crème et de chocolat tout en remuant.

Ajouter enfin la crème et mélanger à nouveau.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes à 45°C et le hacher finement.

Mélanger les trois ingrédients.