Gelato Duomo

Mélangez les jaunes d’oeufs avec le cacao en poudre et l’amidon.

Faites chauffer la Debic Crème 35 % à 50°C, avec le lait, le sucre et l’extrait de vanille.

Versez sur le mélange au jaunes d’oeufs, puis reversez le tout dans la casserole.

Chauffez à 65°C pendant 30 minutes.

Versez sur le chocolat et mélangez, puis ramenez rapidement à 7°C au minimum.

Laissez reposer pendant une nuit, puis turbinez.

Préparez un sirop de sucre avec l’eau et le sucre.

Délayez-y le café soluble.

Préparez une pâte à bombe avec les jaunes d’oeufs et le sirop de sucre.

Fouettez la Debic Crème 35 % en masse épaisse.

Incorporez la crème fouettée à la pâte à bombe.

Mélangez tous les ingrédients.