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Incanto

Avec un gâteau glacé original, c'est toujours la fête!

Ijstaart mandarijn pistache

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Ingrédients

Gelée à la mandarine

23 g de gélatine en poudre

50 g d’eau

752 g de jus de mandarine

225 g de saccharose

Biscuit à la pistache

340 g de blancs d’oeufs

150 g de saccharose

250 g de sucre glace

200 g de farine de pistache

7 g de farine 00

Semifreddo à la pistache

880 g de Debic Parfait

120 g de pâte de pistache

Glaçage à la pistache

20 g de gélatine en poudre

50 g d’eau

340 g de Debic Crème 35 %

200 g de sirop de glucose DE 64

170 g de saccharose

100 g de dextrose

70 g de chocolat blanc

100 g de pâte de pistache

Produits Debic utilisés

Debic Parfait 1L

Prêt à l'emploi et conserve sa tenue
Simple à préparer sans turbine à glace
Combinaisons de saveurs et possibilités de préparation infinies

Préparation

Gelée à la mandarine

Délayez la gélatine en poudre dans l’eau et laissez gonfler pendant 30 minutes.

Faites chauffer le jus de mandarine et le sucre à 50°C.

Faites-y fondre la masse de gélatine.

Versez dans un moule et laissez prendre.

Biscuit à la pistache

Fouettez les blancs d’oeufs avec le saccharose.

Incorporez le sucre glace et la farine à la spatule.

Versez dans un moule et enfournez à 160°C pendant 15 minutes.

Semifreddo à la pistache

Fouettez la Debic Parfait et incorporez-y la pâte de pistache.

Glaçage à la pistache

Délayez la gélatine en poudre dans l’eau et laissez tremper pendant 30 minutes.

Portez la Debic Crème 35 % et le sirop de glucose à ébullition (110°C).

Ajoutez-y les sucres.

Versez sur le chocolat, puis incorporez la pâte de pistache et la masse de gélatine.

Mixez jusqu’à obtention d’une émulsion lisse, puis laissez reposer.

Réservez à 4°C. Réchauffez à 35°C avant utilisation.

Montage

Remplissez un moule à moitié de semifreddo.

Déposez la gelée à la mandarine dessus, puis une couche de biscuit à la pistache.

Remplissez de semifreddo.

Placez au congélateur.

Démoulez.

Recouvrez de glaçage et décorez selon votre goût.

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