Incanto

Délayez la gélatine en poudre dans l’eau et laissez gonfler pendant 30 minutes.

Faites chauffer le jus de mandarine et le sucre à 50°C.

Faites-y fondre la masse de gélatine.

Versez dans un moule et laissez prendre.

Fouettez les blancs d’oeufs avec le saccharose.

Incorporez le sucre glace et la farine à la spatule.

Versez dans un moule et enfournez à 160°C pendant 15 minutes.

Fouettez la Debic Parfait et incorporez-y la pâte de pistache.

Délayez la gélatine en poudre dans l’eau et laissez tremper pendant 30 minutes.

Portez la Debic Crème 35 % et le sirop de glucose à ébullition (110°C).

Ajoutez-y les sucres.

Versez sur le chocolat, puis incorporez la pâte de pistache et la masse de gélatine.

Mixez jusqu’à obtention d’une émulsion lisse, puis laissez reposer.

Réservez à 4°C. Réchauffez à 35°C avant utilisation.