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Glace au chocolat 30 % de sucre en moins

30 % de sucre en moins

Glace au chocolat 30% de sucre en moins
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Ingrédients

Pour 5 litres

2630 g de lait entier

705 g de Debic Tenue & Foisonnement

212 g de saccharose

191 g de lait écrémé en poudre

191 g de dextrose

140 g de cacao en poudre

127 g de polydextrose

105 g de maltodextrine

100 g d’érythritol

21 g de stabilisant / émulsifiant

300 g de chocolat 70-30-38 Callebaut

Produits Debic utilisés

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Debic Tenue & Foisonnement 5L

  • Recette améliorée
  • Un rendement supérieur, en moyenne 170%
  • Tenue parfaite, même après 48 heures
  • 1 litre peut être fouetté jusqu'à 2,7 litres

Préparation

Pour 5 litres

Mélangez le lait avec la Debic Tenue & Foisonnement et portez à 40°C.

Mélangez tous les ingrédients secs et incorporez-les au liquide chaud.

Pasteurisez le tout à 85°C et laissez refroidir à 60°C.

Ajoutez les callets de chocolat et mixez jusqu’à obtention d’une masse homogène.

Faites refroidir le mélange et laissez-le reposer au moins 4 heures au réfrigérateur.

Turbinez la glace.

Garnissez à l’aide de sauce au chocolat et de décorations en chocolat.

Étiquettes de recette Glace au chocolat 30% de sucre en moins
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