Glace au chocolat 30 % de sucre en moins

Mélangez le lait avec la Debic Tenue & Foisonnement et portez à 40°C.

Mélangez tous les ingrédients secs et incorporez-les au liquide chaud.

Pasteurisez le tout à 85°C et laissez refroidir à 60°C.

Ajoutez les callets de chocolat et mixez jusqu’à obtention d’une masse homogène.

Faites refroidir le mélange et laissez-le reposer au moins 4 heures au réfrigérateur.

Turbinez la glace.

Garnissez à l’aide de sauce au chocolat et de décorations en chocolat.