KiSS LoVE

Sablez la farine, le sel et le beurre avec un batteur.

Ajoutez le sucre glace, et la poudre de noisettes, puis terminez par les œufs.

Réservez au réfrigérateur dans un film alimentaire.

Faites chauffer la purée de framboises, de citron vert avec la moitié du sucre cristallisé.

Ajoutez le sucre et la pectine NH préalablement mélangés.

Portez à ébullition puis versez dans des cercles de 70 mm de diamètre.

A l'aide d'un batteur, mélangez la poudre de noisettes, la sucre brun(1), les blancs (1), les jaunes, le sucre glace, le sel, la vanille liquide et la gousse de vanille fendue et grattée.

Ensuite, battez les blancs d'oeufs et incorporez la sucre brun(2).

Incorporez délicatement à la spatule les blancs d'oeufs(2) au mélange précédent.

Ajoutez la farine tamisée et le beurre fondu.

Faites cuire dans un four ventilé à 170°C pendant environ 15 minutes.

Dans une casserole, faites bouillir le lait, versez-y les jaunes d'œufs et le sucre glace.

Cuire à 85°C, puis ajoutez le chocolat blanc.

Ajoutez la masse de gélatine.

A 25°C, ajoutez la Debic Tenue & Foisonnement..

Faites chauffer la Debic Tenue & Foisonnement, le sucre semoule(1), l'eau et le sirop de glucose.

A 40°C, ajoutez la pectine et le sucre semoule(2).

A ébullition, versez le chocolat blanc, le colorant rose et la masse de gélatine.

Mélangez et réservez.