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Lassi de cassave

Fingerfood

Debic Crème 35% mangue Manioc
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Ingrédients

Pour 50 portions

Lassi

100 g de yaourt

5 g de Garam Masala

120 g de purée de mangue

60 g Debic Crème 35 %

1,5 g de sel

0,2 g de flocons de piment

1 feuille de citron vert

Cassave

50 chips de cassave

1 mangue

1 l d’eau

5 g d’alginate

Produits Debic utilisés

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Debic Crème 35% 2L

  • Légère, sans perdre en consistance
  • Adaptée à tout appareil : siphon, batteur, machine à crème fraîche
  • La référence en pâtisserie française classique
  • Supporte le vinaigre et l'alcool
  • Un goût frais et crémeux

Préparation

Lassi de cassave

Faites chauffer le Garam Masala dans une poêle sèche pour libérer tous les arômes.

Ajoutez la purée de mangue, la crème, la feuille de citron vert, le piment et le sel.

Portez à ébullition et laissez infuser pendant 30 minutes.

Laissez refroidir et ajoutez le yaourt.

Passez au chinois fin.

À l’aide d’un mixeur plongeant, mélangez 5 g d’alginate dans l’eau et laissez reposer jusqu’à disparition des bulles d’air.

Montage

À l’aide d’une cuillère à doser, versez le mélange à la mangue dans le bain d’alginate et faites cuire 5 minutes.

Rincez à l’eau.

Faites frire les chips de cassave à 200°C dans de l’huile de riz et égouttez-les bien.

Finition

Dressez le lassi de mangue sur les chips de cassave .

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