Lassi de cassave

Faites chauffer le Garam Masala dans une poêle sèche pour libérer tous les arômes.

Ajoutez la purée de mangue, la crème, la feuille de citron vert, le piment et le sel.

Portez à ébullition et laissez infuser pendant 30 minutes.

Laissez refroidir et ajoutez le yaourt.

Passez au chinois fin.

À l’aide d’un mixeur plongeant, mélangez 5 g d’alginate dans l’eau et laissez reposer jusqu’à disparition des bulles d’air.