Le costume

Sabler la farine, le sel et le beurre au batteur à la feuille.

Ajouter le sucre glace et la poudre d'amandes et finir par les oeufs.

Réserver au réfrigérateur dans un film étirable.

Abaisser la pâte à 3mm puis détailler des triangles.

Cuire au four ventilé à 150 °C pendant 15 minutes.

Faites bouillir la crème liquide, le sucre inverti et le sirop de glucose puis verser sur le chocolat noir 64 %.

Ajoutez la gélatine hydratée.

Incorporez la gélatine fondue.

Finissez par la seconde partie de crème liquide puis mixer.

Stockez au froid positif pendant 11 heures minimum.

Faites bouillir à 110 °C le sucre semoule, l’eau et le sirop de glucose.

Ajoutez les fruits torréfiés.

Enrobez les fruits dans le sucre puis ajouter le sel.

Laissez refroidir puis mixer.