Portez la Crème Brûlée Bourbon à 70°C et faites-y fondre le chocolat blanc.
Répartissez le mélange dans des moules en silicone en forme de coeur et laissez prendre au réfrigérateur.
Placez les moules au congélateur et laissez durcir.
Sirop de magnolia
Détachez les pétales de fleurs de magnolia fraîches.
Rincez-les brièvement. Plongez-les complètement dans l’eau froide, ajoutez le citron coupé en rondelles, puis laissez infuser une journée au réfrigérateur.
Passez l’eau au tamis pour en retirer les fleurs.
Pesez le volume d’eau et ajoutez la même quantité de sucre.
Portez l’eau sucrée à ébullition et laissez réduire pour obtenir un beau sirop.
Réservez le sirop au réfrigérateur.
Montage
Démoulez la crème de chocolat blanc et laissez décongeler.
Parsemez de crumble aux framboises tout autour.
Finition
Décorez avec la meringue, le Lemon Cress et les fleurs.