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Home Recettes Mini-tomates

Mini-tomates

aux haricots verts, dressing aux anchois

Anchois Culinaire Original Haricots

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Ingrédients

Pour 10 portions

Mini-tomates aux haricots verts

20 tomates, classe C

100 g de haricots verts

Dressing aux anchois

100 ml de Debic Culinaire Original

20 g d’anchois, en conserve

40 g de thon, en conserve et égoutté

1 gousse d’ail

20 ml de jus de citron

10 g de moutarde

20 g de jaune d’oeuf

poivre et sel

Finition

10 filets d’anchois

20 feuilles d’Affilla Cress

Produits Debic utilisés

Debic Culinaire Original 1L

Un goût crémeux et riche, se réduit rapidement
Ne connaît pas de précipitation de graisse
Pour la régénération, la congélation et sous vide
Parfaitement adaptée pour préparations en mise-en-place pour les ventes à emporter

Préparation

Mini-tomates aux haricots verts

Faites blanchir les tomates pendant 4 secondes dans de l’eau bouillante.

Plongez-les dans de l’eau glacée, puis émondez-les.

Coupez la partie supérieure, puis évidez les tomates.

Laissez-les égoutter.

Faites blanchir les haricots verts, puis coupez-les en fines rondelles.

Farcissez les tomates de haricots et conservez au réfrigérateur.

Dressing aux anchois

Mettez tous les ingrédients, à l’exception de la Debic Culinaire Original, dans un récipient gradué, puis mixez finement au mixeur plongeant.

Ajoutez la crème Debic Culinaire Original en filets et continuez à mixer jusqu’à obtenir un dressing homogène.

Salez et poivrez.

Conservez dans un flacon doseur au réfrigérateur.

Montage

Versez une partie du dressing dans le fond d’une conserve d’anchois propre.

Déposez-y les tomates farcies et nappez-les de dressing.

Finition

Dressez un demi-filet d’anchois sur les tomates et décorez d’Affila Cress.

Étiquettes de recette Anchois Culinaire Original Haricots

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