Mosaïque de poireaux

Lavez les poireaux et réservez les parties vertes extérieures pour la poudre de poireaux.

Déposez les poireaux dans un plat GN adapté au cuiseur vapeur.

Parsemez de zeste de citron et arrosez de jus de citron.

Salez et poivrez.

Faites cuire à 100°C avec 100 % de vapeur pendant 10 minutes.

Laissez ensuite les poireaux refroidir, puis enroulez chaque poireau dans une feuille de nori.

Rassemblez tous les poireaux en un gros faisceau, que vous entourez de film alimentaire.

Laissez reposer pendant quelques heures au réfrigérateur.

Faites revenir les échalotes finement hachées avec l’ail dans le Debic Cuire & Rôtir.

Coupez la mangue en brunoise, puis ajoutez-la aux échalotes avec la poudre de curry.

Arrosez le tout de bouillon de légumes et de crème Debic Culinaire Original.

Portez l’ensemble à ébullition.

Passez au mixeur plongeant, puis au chinois.

Réservez la sauce au chaud.

Faites sécher la partie verte des poireaux au déshydrateur.

Réduisez ensuite en poudre au blender.

Faites brièvement cuire les petits oignons nettoyés à la vapeur.

Coupez-les en deux et séparez les différentes couches.

Plongez chaque couche d’oignon dans la poudre de poireau.