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Mousse Fruits à coque

Une mousse douce et délicate constitue un fourrage idéal pour une bombe ou une autre pâtisserie fine. Obtenir la texture parfaite peut se révéler difficile, surtout si vous utilisez la mousse comme fourrage dans une pâtisserie. Dans une préparation traditionnelle, on utilise la gélatine pour son effet liant. Surtout en combinaison avec les purées de fruits, car celles-ci contiennent beaucoup d’eau. Pour une mousse au chocolat, la gélatine est moins voire pas du tout nécessaire puisque le beurre de cacao apporte plus de tenue.

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Noix
photo1 | Debic

Ingrédients

MOUSSE À LA PISTACHE

15 g de pectine

150 g de sucre

150 g de Debic Vegantop (1)

150 g d’eau

200 g de pâte de pistache

3 g de sel

850 g de Debic Vegantop (2)

MOUSSE AUX NOIX

6,7 g de feuilles de gélatine

1000 g de Debic Tenue & Foisonnement

208 g de pâte de noix

Produits Debic utilisés

packshot ce hero

Vegantop crème végétale 5L
Debic Stand & Overrun 35% 5 l

Crème à Fouetter Tenue & Foisonnement 5L

Préparation

MOUSSE À LA PISTACHE

Mélangez la pectine et le sucre.

Faites chauffer la Debic Vegantop (1), ajoutez-y l’eau et le mélange pectine-sucre.

Laissez cuire pendant 2 minutes et incorporez-y la pâte de pistache et le sel.

Fouettez le reste de Debic Vegantop (2) jusqu'à obtention d’un mélange mousseux.

Incorporez-y le mélange à la pistache.

MOUSSE AUX NOIX

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Entretemps, battez la Debic Tenue & Foisonnement.

Faites fondre la gélatine trempée et mélangez avec la pâte de noix.

Incorporez ce mélange à l’aide d’une spatule dans la crème fouettée.

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