Opérette avec crème de beurre au café

Mélangez les œufs, les jaunes d'œufs et la gousse de vanille fendue à vitesse lente.

Chauffez l'eau avec le sucre à 121°C.

Versez-le sur le mélange d'œufs et battez à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange ait refroidi à environ 25-30°C.

Ajoutez les morceaux de Debic Crème et battez à faible vitesse jusqu'à obtenir une crème homogène.

Aromatisez avec l'extrait de café.

Mélangez la poudre d'amandes avec le sucre impalpable , la farine et les œufs.

Battez le sucre avec le blanc d'oeuf.

Ajoutez les deux mélanges ensemble.

Ajoutez la Debic Brioche fondue et répartissez-la sur quatre plaques de cuisson (60 x 40 cm).

Faites cuire au four pendant 7-8 minutes à 220 °C.

Chauffez le lait à une température de 60 à 65 °C.

Versez sur le chocolat en morceaux et mélangez lentement.

Ajoutez la Debic Crème à 30-35 °C et émulsionnez sans ajouter d'air.

Faites bouillir l'eau et laissez le café moulu infuser pendant cinq minutes.

Filtrez et faites rebouillir avec le sucre.

Ajoutez le Debic Tenue & Foisonnement et gardez-le.

La crème donne une saveur plus intense au punch et reste plus longtemps dans le gâteau aux biscuits.

Faites fondre les ingrédients pour le glaçage foncé à 35°C et utilisez-les immédiatement.